Uvas Cabernet Sauvignon.

Sinonimias:

Vidure, Bidure, Burdeos, Carbouet.

 Cepa tradicional bordelesa , considerada como de  la maxima calidad.  Es una planta de viña de uvas de vino tinto muy extendida en todo el mundo.  Cultivada en Francia, Chile, México, California, Australia y Argentina principalmente.   

Racimos:

pequeños de forma cónica, de compacidad media y con tamaño de bayas muy uniforme, con fcil desprendimiento de estas bayas en maduracion. Pedunculo corto y poco lignificado. Ocasionalmente alados.

Bayas:

De tamaño pequeño, de seccion circular, con epidermis azulada, muy oscura, con mucha pruina. De hollejo muy grueso. Con pulpa ligeramente coloreada en maduracion, no pigmentada en sus primeras fases desde elenverado. Dura y jugosa, con sabor herbáceo intenso.

Cepas:

Muy vigorosas y de porte erguido, ramificadas, con muchas racimas, de desborre tardio y maduracion de media estacion.




Enologicamente:  

Da mostos de color intenso, oscuro y muy vivo, pero austeros y tánicos.

Sus vinos jóvenes tienen aromas intesos a grosella, pimiento verde y recuerdan también en ocasiones, a la menta y a las aceitunas recien recolectadas, así como también su aroma reduerda el olor a monte bajo o hierbas aromáticas.

Produce unos vinos con una estructura tánica muy interesante y color estable si alcanza la plena madurez. Muy aptos para el envejecimiento. Posee un hollejo muy grueso del que se extraen muchos taninos dulces lo que permite su largo envejecimiento. Si la madera es suave, da vinos de textura y fineza muy agradables, con aromas a chocolates, a tabaco y en parte a mina de lapiz, pero conservando su caracteristico aroma agrosella y en ocasiones a pimiento.

El vino monovarietal puede carecer de suavidad y redondez, por eso se utiliza mucho con coupages con otras variedades como merlot o syrah.